Classica Zo Nero d’Avola

ZONA DI PRODUZIONE: Valle del Belice ad una altitudine di 350 m-400 m slm nei comuni di Santa Margherita di Belice e Montevago in provincia di Agrigento e Contessa Entellina in provincia di Palermo.

TERRENI: Terreni collinari esposti a sud ovest, profondi di medio impasto tendenti all’argilloso con leggera presenza di calcare.

PERIODO DI RACCOLTA: inizio terza decade di settembre, nelle prime ore del mattino l’uva viene raccolta a mano in piccole casse e subito lavorata a freddo.

PRODUZIONE PER ETTARO: 80 q/ha

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: pigia­ di raspatura ed invio delle uve nelle vasche di fermentazione a temperatura controllata, fermentazione che si protrae per circa una settimana con frequenti rimontaggi nelle fasi iniziali che si riducono con il trascorrere dei giorni e con la diminuzione degli zuccheri, a fermentazione ultimata la macerazione delle bucce avviene ancora per qualche giorno a seconda dell’annata, a seguire avviene la svinatura con invio in pressa soffice delle vinacce: il vino subisce diversi travasi per affrontare al meglio la fermentazione malolattica ed il periodo invernale di affinamento, con l’arrivo della bella stagione il vino viene mantenuto a temperatura controllata sino al momento della chiarifica e del successivo imbottigliamento, generalmente ad un anno circa dalla vendemmia o al giusto grado di polimerizzazione dei polifenoli.

TEMPERATURA DI SERVIZIO E ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Servire alla temperatura di 16-18 gradi, in grado di accompagnare ottimamente primi piatti con sughi impegnativi e secondi a base di carne e selvaggina, ottimo con formaggi semi-stagionati